Qualche sera fa sono uscita con le mie amiche, solito ristorante di pesce, lo stesso tavolino di sempre. Cucinano divinamente e il nostro amico Antonello ci consiglia sempre per il meglio. Quella sera ho mangiato dei ravioli di pesce, gustosi e dal sapore delicato. Non so come li hanno preparati, io ve li propongo così.

Fondere in una casseruola 50 gr di burro con lo spicchio d’aglio.

Aggiungere i filetti d’acciuga e poi il pesce persico tagliato a tocchetti.

Versare mezzo bicchiere di vino, salare e coprire con un coperchio. Far cuocere per circa 10 minuti. A fine cottura, schiacciate il pesce con una forchetta oppure passatelo al mixer, come preferite (io ho fatto con la forchetta).

Ora prepariamo i ravioli.

Mettete sulla spianatoia la farina (a fontana) e al centro le uova con il sale. Impastate per un po’ di minuti. Se vedete che l’impasto non è omogeneo e tende a sfaldarsi, aggiungete un po’ di acqua tiepida e continuate ad impastare fino a che non otterrete una bella palletta compatta. Fate riposare per circa 30 minuti.

A questo punto potete stendere l’impasto. Io ho utilizzato la macchinetta Imperia, quella che usa la mia mamma. Ho preso un po’ di pasta e l’ho ripassata più volte allo spessore 6; poi sono passata allo spessore 5 e gli ultimi passaggi li ho fatti allo spessore 4 (i ravioli non devono essere troppo sottili).

Formate le strisce ho messo un po’ di impasto al centro e le ho ripiegate. Aiutandomi con uno stampino per ravioli gli ho dato una forma ed ecco fatto!

Per preparare il condimento, mettete in un pentolino il succo delle arance e 50 gr di burro. Dopo avere scolato i ravioli ponete sopra il succo e le scorzette di arancia e se vi piace del prezzemolo.

L’odore delle arance mi riporta ad un viaggio fatto tanti anni fa in Sicilia, alle isole Eolie dove ho mangiato degli involtini alle melanzane semplicemente divini. Ma questa è un’altra storia.

A presto, Alice.

[Donatella Lena per DETTI E FUMETTI-sez. CUCINA – art del 30 aprile 2013]