Questa ricetta mi è stata tramandata da una simpatica coppia, genitori di un mio amico, che cucinavano divinamente. Mi hanno conquistato al primo assaggio, perché adoro il basilico e adoro le melanzane sopra ogni cosa.

 Ecco la scheda. Se fai click sopra si ingrandisce e potrai leggere le dosi.

Lavare le melanzane e sbollentarle in acqua salata.

Quando si saranno ammorbidite toglierle dalla pentola e farle raffreddare. 

A questo punto sbucciarle e schiacciarle con una forchetta, riducendole a polpa.

Unire l’uovo, il basilico sminuzzato, il sale e un po’ di pangrattato per rendere il composto più sodo.

Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato

e friggerle nell’olio (io uso quello di arachidi). Sono buone da gustare sia calde che fredde. Queste polpette sono deliziose per il sapore del basilico, per questo io tendo ad abbondare nel suo utilizzo. Buon appetito.

[Donaltella Lena per DETTI E FUMETTI – Sezione cucina – Articolo del 26 ottobre 2013]