La parmigiana è uno dei miei piatti preferiti ma l’ho cucinata pochissime volte per via del tempo che ci vuole a prepararla (e poi perché me la faceva sempre la mia mamma, buonissima…).

Ieri sera però ne ho fatta una al “volo” e ora ve la racconto. La dose credo che vada bene per 4 persone.

Eccovi la nostra consueta scheda

Preparare il sugo

Soffriggere olio evo e scalogno; aggiungere la salsa di pomodoro e il basilico (io ho messo abbastanza circa 5 foglie, perché mi piace il suo abbinamento con le melanzane). Salare.

Tagliare a fette non troppo alte le melanzane e friggerle nell’olio di semi.

A questo punto comporre il piatto.

Adagiare un foglio di carta forno sulla teglia e con l’aiuto di un coppa pasta mettere gli ingredienti in questa sequenza: melanzana, mozzarella, scamorza, salsa di pomodoro, parmigiano. Proseguire fino a formare 4 strati di melanzana per porzione, terminando con pomodoro e parmigiano.

Infornare a 180° per circa 15-20 minuti. Impiattare e guarnire con foglie di basilico fresco.

 

Buonissima, anche mio figlio ha gradito e praticamente divorato la mia parmigiana, lasciandomi letteralmente a bocca asciutta. Credo che stasera replicherò.

[Donatella Lena per DETTI E FUMETTI – sezione Cucina – Articolo del 25 gennaio 2014]