Carissimi oggi prepariamo la famosa SPONGE CAKE (letteralmente la torta spugnosa) tipica della tradizione americana che, nonostante il nome, è davvero squisita. Entreremo nel fantastico mondo della  PASTA DI ZUCCHERO.

 

Bene iniziamo dividendo gli ingredienti in due gruppi:

1) la base della torta

2) la ganache (cioè la facitura della torta)

Ingredienti per la base (per una teglia da 24 cm).
-240 gr di zucchero
-230 gr di burro
-4 tuorli
-4 albumi
-280 gr di farina 00
-240 ml di latte intero
-1 bustina lievito per dolci
-1 fialetta aroma di vaniglia
-3 gr di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato fondente (per la farcitura o  una teglia da 24 cm).

-250 gr panna
-250 gr cioccolato fondente
-20 gr burro

Preparazione della base

Setacciare la farina e il lievito.

In una terrina a parte montare lo zucchero ed il burro ammorbidito fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere uno alla volta i tuorli.

Incorporare la farina un cucchiaio alla volta e in due riprese aggiungere il latte

e per ultimo la vaniglia. Montare gli albumi a neve ed incorporarli all’impasto dal basso verso l’alto.

inserire l’impasto nella teglia  ed infornare a 160° per 25-30 minuti.

Preparazione della Ganache al cioccolato fondente per la farcia

Mettere il burro e la panna in una casseruola e portare quasi a bollore.

A fuoco spento aggiungere il cioccolato ridotto a scaglie e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Lasciare freddare in frigo.

Dopo un’ora tirare fuori la ganache dal frigo e montare con le fruste.

La ganache diventa spumosa e puo’ essere usata  farcire la torta.

Tagliare la base  e inserire la facitura.

Ed ora iniza la fase divertente: la decorazione con la pasta di zucchero.

Ricoprire la base farcita con la panna

Stendere la pasta di zucchero e coprire la base.

Per la decorazione ho pensato ad una torta infiocchettata con un nastro marrone e lillà con dei pois e roselline lilla.

Ciao da Linda, alla prossima torta!

[Emanuela Ambrogi per DETTI E FUMETTI – Sezione cucina – Cake design -articolo del 5 ottobre 2014]