Black Cookie e la sua Spanakopita

Questa è una di quelle ricette del cuore. Mia madre è di origine greca e la mia nonna materna, che noi chiamavamo Yaya mi ha insegnato a preparare molte ricette tipiche della sua terra, quando passavamo l’estate con lei. A mia volta durante questa quarantena ho insegnato a mia figlia a prepararle, così da tramandare la tradizione. Per i greci, anche 1/4 di sangue greco significa che sei greco!

Ingredienti
1 kg bieta lessa
1 kg spinaci lessi
400 gr di feta
3 cipolline fresche
Una manciata di prezzemolo
2 cucchiai di aneto secco
50 gr di parmigiano grattuggiato
1 uovo
3 confezioni di pasta Phyllo fresca
250 gr di burro, squagliato

Preparazione

Strizzare bene gli spinaci e la bieta lessi. Tagliarli un po’ con il coltello in modo che non siano a pezzi grandi.

Soffriggere la cipollina fresca affettata con l’aneto e il prezzemolo. Aggiungere le verdure cotte e soffriggere 3 minuti.

In una ciotola, mescolare le verdure con la feta sbriciolata, il parmigiano, l’uovo sbattuto e sale&pepe QB.
Srotolare la pasta phyllo, tagliare i rettangoli per lungo in 4 strisce. Prendere un foglio di pasta, spennellare di burro fuso leggermente. Fare una piccola piega da un lato del rettangolo, porre un cucchiaino di ripieno sulla piega, piegare i bordi sinistro e destro verso il centro e arrotolare la striscia fino a formare una specie di involtino.

Per cuocerli subito, spennellarli con un altro po’ di burro fuso e mettete in forno a 175° per 20 minuti. Possono anche essere surgelati e cotti direttamente da congelati, lasciandoli un po’ di più in forno (circa 35°). Questa dose è per circa 70 spanakopita.

Servire caldi.