L’altra cultura di tradizione, nella mia famiglia è quella americana. La metà greca da parte di mamma in realtà è cresciuta lì, tra l’Ohio e la California. I dolci di tradizione USA sono i miei preferiti da preparare. Questo in particolare, pur essendo un po’ lungo e complesso, è uno di quelli più richiesti da famiglia e amici. Arrotolate le maniche, preparate l’olio di gomito…ne vale la pena!

Ingredienti:

Per la crema

3 rossi d’uovo
375 ml di acqua
300 gr di zucchero semolato
3 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di burro
La buccia grattugiata di un limone
Il succo di un limone
un pizzico di sale

Per la crosta

150 gr farina 00
80 gr di burro freddo
4 o 5 cucchiai di acqua fredda
un pizzico di sale

Per la meringa

3 bianchi d’uovo (a temperatura ambiente)
mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
6 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione:

Preparare per prima la crosta:

mischiare farina e sale. Tagliare il burro freddo a pezzetti e aggiungerlo alla farina.

Sbriciolare il burro nella farina con le dita fino a farlo sembrare grosse briciole.

Aggiungere l’acqua fredda fino a ottenere un impasto non appiccicoso. Non impastare troppo, il burro deve rimanere freddo e a pezzettini.

Stendere in un cerchio, mettere nello stampo della crostata, coprire il fondo con la carta forno e con fagioli secchi (aiutano a non far gonfiare l’impasto e a mantenere la forma – io uso delle sfere di ceramica fatte apposta ma i fagioli vanno bene lo stesso).

Cuocere a 180° per 8 minuti, togliere la stagnola e i fagioli e finire di cuocere per altri 6 minuti.

Per la crema:

mescolare farina, amido di mais, zucchero e sale in un pentolino.

Aggiungere l’acqua mescolando bene. Cuocere a fuoco medio finché non bolle forte, poi cuocere per altri 2 minuti.

Sbattere i rossi d’uovo, aggiungere un pochino di crema calda ai rossi e poi travasare tutto nel pentolino. Cuocere 2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la buccia di limone, il burro e il succo di limone.

Mettere la crema calda nella crosta già cotta.
Infine per la meringa:

sbattere con la frusta elettrica i bianchi, quando sono a neve morbida, aggiungere la vaniglia e lo zucchero, un cucchiaio alla volta continuando a sbattere finché non diventano a neve ben ferma e belli lucidi.

Porre tutta la meringa sopra alla crema, spargendola bene in modo che tocchi tutti i bordi della crosta, non deve fuoriuscire crema durante l’ultima cottura.