Tra i tre piatti italiani più famosi nel mondo, le polpette sono il più complesso.

Il segreto è nell’impasto ma soprattutto nel sugo.

prepariamo le polpette al sugo per 4 persone. La ricetta è di mia nonna, dell’alto Lazio.

Iniziamo dalla parte più complicata, il sugo. Tritiamo non troppo sottile 2 carote, un gambo di sedano e mezza cipolla.

Rosoliamo in olio EVO e aggiungiamo pepe.

A parte in mezzo bicchiere d’acqua e 2 di latte, facciamo riposare del pane raffermo.

Dopo 10 minuti aggiungiamo il macinato misto di tacchino, salsiccia di suino fine e vitello.

Uniamo sale, pepe e 2 manciate di parmigiano.

Amalgamiamo con 2 uova. Mescoliamo.

Nel frattempo versiamo la passata di pomodoro nel soffritto e portiamo in ebollizione per 15 minuti.

Formiamo le polpette e immergiamole per 15 minuti nel sugo.

Aggiungiamo 4 foglie di basilico e spegniamo il fuoco ponendo sulla pentola un coperchio.

Serviamo le polpette in piatto fondo con abbondante sugo.

[Filippo Novelli per DETTI E FUMETTI – sezione CUCINA – articolo del 10 agosto 2021]