Tra i tre piatti italiani più famosi nel mondo, le polpette sono il più complesso.

Il segreto è nell’impasto ma soprattutto nel sugo.

prepariamo le polpette al sugo per 4 persone. La ricetta è di mia nonna, dell’alto Lazio.

Iniziamo dalla parte più complicata, il sugo. Tritiamo non troppo sottile 2 carote, un gambo di sedano e mezza cipolla.

Rosoliamo in olio EVO e aggiungiamo pepe.

A parte in mezzo bicchiere d’acqua e 2 di latte, facciamo riposare del pane raffermo.

Dopo 10 minuti aggiungiamo il macinato misto di tacchino, salsiccia di suino fine e vitello.

Uniamo sale, pepe e 2 manciate di parmigiano.

Amalgamiamo con 2 uova. Mescoliamo.

Nel frattempo versiamo la passata di pomodoro nel soffritto e portiamo in ebollizione per 15 minuti.

Formiamo le polpette e immergiamole per 15 minuti nel sugo.

Aggiungiamo 4 foglie di basilico e spegniamo il fuoco ponendo sulla pentola un coperchio.

Serviamo le polpette in piatto fondo con abbondante sugo.

[Filippo Novelli per DETTI E FUMETTI – sezione CUCINA – articolo del 10 agosto 2021]

Questo secondo è tra i preferiti di mio marito e di mia figlia. La ricetta mi è stata passata da mia suocera, che cucina altrettanto bene…Mi raccomando, l’alloro si usa, ma non si mangia! Preparatene in abbondanza perché vanno a ruba.

Ingredienti:

• 800 gr di macinato misto (io uso manzo e maiale)
• 70 gr di pangrattato (più altri due cucchiai per sopra)
• 50 ml di latte
• 1 uovo
• un cucchiaino di aglio granulare (o uno spicchio di aglio tritato)
• un cucchiaio di origano
• sale e pepe
• Una grossa cipolla rossa
• una ventina di foglie di alloro, lavate
• olio EVO

Preparazione

Mettere a bagno i 70 gr di pangrattato con i 50 ml di latte (devono diventare una pappa morbida).

Mescolare il macinato di carne mista (manzo -maiale) con il pangrattato ammollato, sale, pepe, aglio, origano e uovo.

Tagliare la cipolla in 4 parti e “sfogliare” gli strati in modo da avere delle “barchette di cipolla rossa.

Formare delle polpette con le mani, adagiare da una parte una sfoglia di cipolla e dall’altra una foglia di alloro e appoggiarle in una teglia leggermente unta di olio.

Continuare appoggiando le polpette le une alle altre in fila.

Spolverare con un po’ di pangrattato e coprire con un filo d’olio di oliva.

Cuocere a 200° in forno per 45 minuti.

Da leccarsi i baffi!

Ciao a tutti da Black Cookie e alla prossima ricetta!

[Irene Duranti per DETTI E FUMETTI – sezione Cucina – Articolo del 30 giugno 2020]

L’altra cultura di tradizione, nella mia famiglia è quella americana. La metà greca da parte di mamma in realtà è cresciuta lì, tra l’Ohio e la California. I dolci di tradizione USA sono i miei preferiti da preparare. Questo in particolare, pur essendo un po’ lungo e complesso, è uno di quelli più richiesti da famiglia e amici. Arrotolate le maniche, preparate l’olio di gomito…ne vale la pena!

Ingredienti:

Per la crema

• 3 rossi d’uovo
• 375 ml di acqua
• 300 gr di zucchero semolato
• 3 cucchiai di farina 00
• 3 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di burro
• La buccia grattugiata di un limone
• Il succo di un limone
• un pizzico di sale

Per la crosta

• 150 gr farina 00
• 80 gr di burro freddo
• 4 o 5 cucchiai di acqua fredda
• un pizzico di sale

Per la meringa

• 3 bianchi d’uovo (a temperatura ambiente)
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
• 6 cucchiai di zucchero semolato

Preparazione:

Preparare per prima la crosta:

mischiare farina e sale. Tagliare il burro freddo a pezzetti e aggiungerlo alla farina.

Sbriciolare il burro nella farina con le dita fino a farlo sembrare grosse briciole.

Aggiungere l’acqua fredda fino a ottenere un impasto non appiccicoso. Non impastare troppo, il burro deve rimanere freddo e a pezzettini.

Stendere in un cerchio, mettere nello stampo della crostata, coprire il fondo con la carta forno e con fagioli secchi (aiutano a non far gonfiare l’impasto e a mantenere la forma – io uso delle sfere di ceramica fatte apposta ma i fagioli vanno bene lo stesso).

Cuocere a 180° per 8 minuti, togliere la stagnola e i fagioli e finire di cuocere per altri 6 minuti.

Per la crema:

mescolare farina, amido di mais, zucchero e sale in un pentolino.

Aggiungere l’acqua mescolando bene. Cuocere a fuoco medio finché non bolle forte, poi cuocere per altri 2 minuti.

Sbattere i rossi d’uovo, aggiungere un pochino di crema calda ai rossi e poi travasare tutto nel pentolino. Cuocere 2 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere la buccia di limone, il burro e il succo di limone.

Mettere la crema calda nella crosta già cotta.
Infine per la meringa:

sbattere con la frusta elettrica i bianchi, quando sono a neve morbida, aggiungere la vaniglia e lo zucchero, un cucchiaio alla volta continuando a sbattere finché non diventano a neve ben ferma e belli lucidi.

Porre tutta la meringa sopra alla crema, spargendola bene in modo che tocchi tutti i bordi della crosta, non deve fuoriuscire crema durante l’ultima cottura.

Cuocere di nuovo in forno a 170° per 15 minuti.

Far freddare bene in frigo per almeno 3 ore prima di mangiare.

Ciao a Tutti da Black Cookie, alla prossima leccornia!!!

La SCHEDA

[Irene Duranti per DETTI E FUMETTI – sezione Cucina – articolo del 16 giugno 2020]

Questa è una di quelle ricette del cuore. Mia madre è di origine greca e la mia nonna materna, che noi chiamavamo Yaya mi ha insegnato a preparare molte ricette tipiche della sua terra, quando passavamo l’estate con lei. A mia volta durante questa quarantena ho insegnato a mia figlia a prepararle, così da tramandare la tradizione. Per i greci, anche 1/4 di sangue greco significa che sei greco!

• Ingredienti
  1 kg bieta lessa
  1 kg spinaci lessi
• 400 gr di feta
• 3 cipolline fresche
• Una manciata di prezzemolo
• 2 cucchiai di aneto secco
• 50 gr di parmigiano grattuggiato
• 1 uovo
• 3 confezioni di pasta Phyllo fresca
• 250 gr di burro, squagliato

Preparazione

Strizzare bene gli spinaci e la bieta lessi. Tagliarli un  po’ con il coltello in modo che non siano a pezzi grandi.

Soffriggere la cipollina fresca affettata con l’aneto e il prezzemolo. Aggiungere le verdure cotte e soffriggere 3 minuti.

In una ciotola, mescolare le verdure con la feta sbriciolata, il parmigiano, l’uovo sbattuto e sale&pepe QB.
Srotolare la pasta phyllo, tagliare i rettangoli per lungo in 4 strisce. Prendere un foglio di pasta, spennellare di burro fuso leggermente. Fare una piccola piega da un lato del rettangolo, porre un cucchiaino di ripieno sulla piega, piegare i bordi sinistro e destro verso il centro e arrotolare la striscia fino a formare una specie di involtino.

Per cuocerli subito, spennellarli con un altro po’ di burro fuso e mettete in forno a 175° per 20 minuti. Possono anche essere surgelati e cotti direttamente da congelati, lasciandoli un po’ di più in forno (circa 35°). Questa dose è per circa 70 spanakopita.

Servire caldi.

LA SCHEDA

Vi ricordo che la scheda farà parte di una raccolta presto disponibile su AMAZON

A presto con la prossima leccornia, Black Cookie!

[Irene Duranti per DETTI E FUMETTI – Sezione Cucina – articolo del 10 giugno 2020]

Col vizio di non buttare niente, ogni volta che compro le zucchine fresche al mercato e non voglio sprecare i fiori attaccati (anche se non sono freschissimi, sono comunque buoni), ho elaborato questo modo veloce e un po’ meno calorico di prepararli. Sono un ottimo antipasto o stuzzichino nell’attesa del piatto forte della cena.

Ingredienti:

9 fiori di zucca

150 gr di formaggio filante (quello che avete in frigo)

3 o 4 alici sottolio

o, in alternativa, qualche fettina di salame piccante

100 gr di parmigiano

100 gr di pangrattato

sale e olio EVO

Preparazione

Lavare i fiori

e aprirli, privandoli del centro.

Asciugarli bene sulla carta assorbente.

Riempire ogni fiore con un qualche fettina di formaggio e alici o salame (a seconda del gusto).

Chiuderli e metterli su una teglia ricoperta di carta forno con l’apertura verso il basso.

Spolverarli di pangrattato e parmigiano. Salare leggermente. Un filo d’olio d’oliva e via in forno sotto al grill per 5-10 minuti, a seconda della potenza del vostro grill.

Sfornateli e consumateli subito, nel limite dell’ustione di terzo grado!

LA SCHEDA

[IRENE DURANTI per DETTI E FUMETTI – sezione CUCINA – articolo del 30 maggio 2020]

illustrazioni di Filippo Novelli

Ciao amici!  eccomi con un’altra ricetta della mia rubrica UNA QUARANTINA … DI RICETTE

Oggi  voglio parlarvi delle CHICCHE AL SALMONE E GORGONZOLA

Cominciamo dagli ingredienti:

Ingredienti (x4 persone):

-500gr chicche (gnocchetti di patate)

-200gr salmone affumicato

-150gr salmone

-mezzo bicchiere di latte

-mezza cipolla (o uno scalogno)

-due cucchiai di olio

-un pezzetto di burro

-sale QB

pepe QB

Preparazione:

Tritate per bene la cipolla

e mettetela a soffriggere in olio e burro; poi quando è morbida…

aggiungete il salmone affumicato tagliato a striscioline e mescolate per 2 minuti.

Aggiungete il gorgonzola a pezzetti e aspettate che si squagli.

Aggiungete il mezzo bicchiere di latte e scaldate, aggiungendo un pizzico di sale e un po’ di pepe.

Cuocete le chicche secondo le istruzioni ( tempi di cottura) e scolatele nella padella del condimento.

Servite con una grattata di pepe fresco.

Ed ecco la vostra scheda da mettere nel raccoglitore de UNA QUARANTINA… DI RICETTE (Vi ricordo che se siete pigre, a breve lo renderò disponibile su AMAZON, quindi tranquilli :-))

LA SCHEDA

[IRENE DURANTI PER DETTI E FUMETTI – SEZIONE CUCINA- ARTICOLO DEL 22 MAGGIO 2020]

Illustrazioni: Filippo Novelli

Ciao Amici, eccoci di nuovo a parlare di ricette per la rubrica UNA QUARANTINA … DI RICETTE che ho provato durante il lockdown e che ora vi ripropongo qui su DETTI E FUMETTI per farne un bel ricettario con le schede.

Mousse al cioccolato vegana

Non so perché nessuno mi abbia mai rivelato il segreto ben noto dell’aquafaba (acqua di cottura dei legumi), che funziona da perfetto sostituto dei bianchi d’uovo. Alla veneranda età di 46 anni, ho scoperto questo piccolo miracolo.

Per questa mousse con solo tre ingredienti ho usato l’acqua di cottura dei ceci, leggermente salata che con il cioccolato non sta male. Rimarrete di stucco quando si monterà a neve meglio delle uova vere. Unica condizione: va montata più a lungo, abbiate pazienza.

Usate un cioccolato di ottima qualità, mi raccomando…e la panna montata è opzionale.

Ingredienti:

-1/2 tazza di aquafaba

-1/2 tazza di zucchero semolato

-200gr di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Montare l’aquafaba con una frusta elettrica, quando inizia a diventare bianca, aggiungere poco a poco lo zucchero. Continuare a montare fino a neve ferma.

Squagliare la cioccolata a bagnomaria, quando si è leggermente freddata, incorporare dall’alto verso il basso nell’aquafaba montata.

Trasferire in 8 monoporzioni e lasciare in frigo per un paio di ore prima di mangiare. Aggiungere un ciuffetto di panna montata (normale o vegetale) se gradite.

Ed ecco la fatidica scheda

[IRENE DURANTI per DETTI E FUMETTI – Sezione Cucina – Articolo del 20 Maggio 2020]

Amici, ecco la prima ricetta della mia rubrica: “UNA QUARANTINA DI RICETTE, scritte in occasione della quarantena appena trascorsa.

LE CIAMBELLE AL VINO

Per ogni ricetta alla fine vi daro’ la scheda che potrete collezionare nel vostro raccoglitore oppure potrete  trovare la raccolta presto disponibile su AMAZON.

Per il pre-order contattateci alla e mail: filipponovelli.911i@gmail.com

La combinazione perfetta di due delle mie cose preferite, il vino e i dolci! Con il vantaggio aggiunto di essere senza lattosio, senza uova e senza lievito…

Per quanto riguarda il vino da usare, io prendo quello che ho aperto in frigo o fuori: va bene rosso, bianco, rosé, prosecco, fate vobis…

La tazza che uso come misura standard è più o meno una tazza da thé. La morte loro è essere intinte dopo cena in un bel bicchiere di vino, chiaramente.

Procedura

mescolare tutti gli ingredienti insieme in una scodella fino a ottenere un impasto che potete maneggiare, non troppo appiccicoso. Formare delle piccole ciambelle, intingerle nello zucchero semolato messo in un piattino e adagiarle su una teglia coperta di carta forno. Cuocere in forno statico a 190°C per 25’ o finché non ottengono una bella doratura.

Ingredienti

150ml di vino,

150ml di olio di semi,

3/4 di tazza di zucchero semolato (più un paio di cucchiai per coprire le ciambelline),

2 tazze e 1/3 di farina 00,

2 cucchiai di semi di anice,

un pizzico di sale.

Ed ecco a voi la fatidica …

Scheda

A presto con la prossima ricetta!

Ciao

Black Cookie alias Irene Duranti

illustrazioni di Filippo Novelli

[Irene Duranti per DETTI E FUMETTI – Sezione Cucina- articolo del 15 Maggio 2020]